啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖，

一部分是发酵剩余的残渣，另外就是衰老，自溶的酵母菌，酵母繁殖到一定程度，不会继续繁殖下去，或者被外来条件停止，有部分会转变成孢子，其他的都成了次级代谢产物。

国内啤酒厂大部分酵母是下面酵母，利于回收。在正常酵母回收之后，还会陆续有酵母沉降。同是

同时为了保证酵母的新鲜度，会在开头和结尾排放一定比例的酵母