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样品中游离氨基酸在煮熟后 会被破坏不?

作者 hllhllhll1
来源: 小木虫 150 3 举报帖子
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测定煮汁的游离氨基酸 发现好几种氨基酸含量为零 而以前测定未煮熟前是含有的 游离氨基酸不是很稳定吗?煮后会降解?消失?

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  • 精华评论
  • zinfly

    有几个氨基酸容易和别的化合物反应,或者降解。
    比如半胱氨酸

  • hllhllhll1

    加热状态下吗?能明确列下哪几个氨基酸吗?反应原理能解释下吗?非常感谢

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