过氧化值是反映油脂氧化程度的指标。目前，油脂中过氧化值检测的常用方法标准主要有：

　　其实，除了油脂外还有很多其他类别的食品将过氧化值作为重要的质量指标，例如糕点、饼干、炒货及坚果制品、肉制品等等。这时候，旧标准的局限性就显露出来了。2016年8月，国家卫计委发布了新标准GB 5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》，将于2017年3月1日实施，并代替GB/T 5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.2 过氧化值”、GB/T 5538-2005《动植物油脂过氧化值测定》以及SN/T 0801.3-2011《出口动植物油脂过氧化值检验方法》，新旧标准的差异主要表现在以下几点：

标准性质差异
GB/T 5009.37-2003为推荐性国家标准，GB 5009.227-2016为强制性国家标准。

名称差异
GB 5009.227-2016把GB/T 5009.37-2003的名称《食用植物油卫生标准的分析方法》改为《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》。从标准名称上可以看出标准的修订更具有针对性，内容上也将会更具体。

标准适用范围的增加
　　GB/T 5009.37-2003中只是简单地说明标准适用于食用植物油的卫生指标分析，而GB 5009.227-2016详细提到每一不同方法所适用的不同产品中提取到的油脂的过氧化值检测。GB 5009.227-2016的适用范围如下：

       适用范围的增加将在以后的检测过程中给检验人员带来很大的便利。检验员不用再纠结于什么产品类型用什么方法测定的问题了，因为新标准已明确列出了适用的食品类别，且新标准的适用范围更广泛。

试样制备部分的增加
　　在日常检测中，由于GB/T 5009.37-2003并没有试样制备的要求，我们经常会接到不同机构或企业人员的咨询，说自己的产品出现提取不出油脂的情况，这是什么原因呢？应该怎样处理合适呢？GB 5009.227-2016就弥补了GB/T 5009.37-2003中关于试样制备部分的缺陷，详细地规定了试样制备的操作方法。

检测方法的差异
⑴ GB 5009.227-2016删除了GB/T 5009.37-2003中过氧化值检测耗时长、误差大的比色法，而增加了电位滴定法作为第二法。
电位滴定法相应地降低了人为误差和减少人力劳动，提高了工作效率。

(2)GB 5009.227-2016改变了第一法 滴定法中所用的硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度。
GB/T 5009.37-2003中无论试样的过氧化值高低均要求使用浓度为0.002mol/L的硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，而GB 5009.227-2016中规定了过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时采用0.002mol/L的硫代硫酸钠标准溶液，过氧化值估计值大于0.15g/100g时用0.01 mol/L的硫代硫酸钠标准溶液进行滴定。根据样品估值高低来选择标准溶液的浓度是更科学合理的，对于值低的样品应该选择低浓度标准溶液来降低滴定过量的误差，而值高的样品应该选择稍微高浓度的标准溶液进行滴定以缩短滴定时间和滴定体积来确保结果的准确性。


以上就是和您分享的对新标准GB 5009.227-2016的两点体会，也欢迎您留言谈谈自己对该标准的想法和体会。 返回小木虫查看更多